Este lunes 14 y martes 15 se realizará en el municipio de Maxcanú el tradicional Festival de la Jícama, con un programa de gastronomía, cultura, arte, exposiciones, concursos y rodadas en bicicleta en torno a ese popular tubérculo, el cual es un cultivo típico de esa región de Yucatán.
En esta séptima edición de ese festival párticiparán agricultores, cocineras, artesanos, artistas, estudiantes y promotores de turismo comunitario.
Una de las novedades es que Campeche participará como invitado.
Entre las actividades están concursos gastronómicos a cargo de estudiantes universitarios que ofrecerán platillos con la jícama como ingrediente principal.
También habrá una competencia entre agricultores que buscarán presentar la jícama más grande de esta temporada.
Otro evento será la presentación del libro Con olor a jícama.
Para amantes de la bicicleta habrá rodadas hacia sitios turísticos y parcelas agrícolas para conocer de cerca ese cultivo. Este evento es coordinado por el grupo Maxcanú MTB. Ya hay más de 400 personas inscritas.
Quienes quieran aprovechar la visita para comprar artículos decotivos o utilitarios habrá artesanos de distintas regiones que ofrecerán productos de ese tipo.
Un elemento importante del programa son exhibiciones, recetas y degustaciones sobre distintas formas de disfrutar esa leguminosa cuya raíz blanca y tuberosa tiene es jugosa y dulce. Entre las nuevas opciones de gozar ese tubérculo es en horchata, dulces y helados.
En Yucatán la forma preferida de consumirla es combinada con sal, chile molido y limón. Pero, como se verá en esa feria, la jícama también va bien en ensaladas, sopas, asada, frita o cocida, o bien preparada en jugo para acompañar otros alimentos.
La jícama, según Wikipedia, es recomendable para diabéticos porque su sabor dulce proviene de la oligofructuosa inulina, que no es metabolizada por el organismo humano.
Ese tubérculo es ideal para el clima cálido de la Península porque casi el 90% de él es agua. También contiene vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro y, en poca cantidad, proteína y lípidos.
El Festival de la Jícama es iniciativa del Colectivo U Lu’umil Chi’ikam, encabezado por el chef José Rodríguez Cih, con el fin de difundir el valor cultural y gastronómico de ese cultivo ligado a la historia de Maxcanú y que es sustento de numerosas familias de esa localidad.
Las actividades se realizarán en el centro de Maxcanú, en la plaza principal. Se espera superar la asistencia de visitantes del año pasado, que fue de 11,000 personas.
Maxcanú está cerca de la frontera con Campeche, se llega en una hora en automóvil, en la carretera hacia ese vecino estado. Cerca de ese municpio están las grutas de Calcetoh, uno de los atractivos turísticos de Yucatán.
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